Descrição

TEXTURA

A goma xantana é um aditivo comum em receitas sem glúten, desempenhando
várias funções cruciais para melhorar a textura e a qualidade das massas.
Formação de Gelo: A goma xantana atua como um agente espessante que ajuda a
formar uma rede de gel. Isso cria uma estrutura mais coesa e estável, compensando
a falta de glúten
Aumento da Elasticidade: Ela confere uma certa elasticidade à massa, permitindo
que se estique e mantenha a forma melhor, o que é essencial em produtos como
pães e massas sem glúten, que de outra forma poderiam se esfarelar facilmente.
Estabilidade: A goma xantana ajuda a manter a integridade da massa durante o
armazenamento e o processo de cozimento. Isso pode resultar em produtos finais
que mantêm sua forma e textura melhor ao longo do tempo.
Conservação: Pode ajudar a melhorar a vida útil dos produtos sem glúten,
mantendo a textura e a umidade por mais tempo.

COESÃO NA MASSA
Quando falamos em “coesão” na preparação de massas sem glúten, estamos nos
referindo à capacidade da massa de manter sua integridade e não se desintegrar ou
se desmanchar.